Рост рынка замороженных хлебобулочных изделий РФ в 2024 году составил 14%

27 ноября. FINMARKET.RU - Рынок замороженных хлебобулочных изделий в РФ в 2024 году составил 731 тыс. тонн, что на 14% больше, чем годом ранее. В 2025 году темп роста будет выше, поскольку эта продукция становится более популярной на фоне расширения ритейлом сети пекарен и роста потребительского спроса на свежую выпечку, считает генеральный директор Удмуртской хлебной компании Булат Кутдусов.

Как заявил Кутдусов на международной конференции "Современное хлебопечение - 2025" в четверг в Москве, замороженные изделия являются перспективным сегментом хлебобулочного рынка РФ. "Объем продаж замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в РФ за предыдущий год составил 731 тыс. тонн, рост на 14%. Думаю, в этом году будет больше", - сказал он.

По его словам, этот тренд основан на нескольких факторах. "Потребитель видит в хлебе-заморозке более свежий и качественный продукт, "из печи", без консервантов для длительного хранения. Срок свежести составляет 5-6 часов, - пояснил он. - Ритейл видит в этом способ увеличить выручку, поскольку средняя цена хлеба из пекарен выше. К тому же это позволяет снизить издержки, так как показатель списания такой продукции ниже и составляет в среднем 6%".

Как сообщил Кутдусов, число пекарен, к примеру, в сети "Пятерочка", с которой работает компания, на начало этого года составляло 16,7 тыс., увеличившись за прошлый год на 9 тыс. В сети "Магнит" к началу года было 5 тыс. пекарен.

Интерес производителей к увеличению выпуска замороженных хлебобулочных изделий базируется прежде всего на снижении издержек за счет логистики. "У нас затраты по логистике в "заморозке" порядка 8% в полной структуре себестоимости", - сказал он, отметив, что по другой продукции этот показатель выше. Выше и рентабельность производства этой продукции. Согласно его презентации, рентабельность производителя и торговой сети достигает 46%.

При этом глава компании сообщил, что одним из основных трендов этого рынка в настоящее время является производство полностью выпеченных замороженных хлебобулочных изделий и вытеснение замороженных полуфабрикатов. Он объяснил это тем, что растет спрос сетей на продукцию, которую нужно размораживать и сразу направлять в продажу. "Может, с небольшим разогревом", - добавил он.

Кутдусов также сообщил, что под эти тренды Удмуртская хлебная компания "затачивает" и собственное производство. Выпуском замороженных хлебобулочных изделий она занимается 13 лет. Один из двух хлебозаводов специализируется на выпуске полностью замороженной выпеченной продукции, и ассортимент постоянно расширяется.

Проводя исторический экскурс, глава компании сообщил, что мировое производство замороженных хлебобулочных изделий ведет начало с 1957 года. До 80-х годов прошлого столетия оно развивалось медленно, затем произошел взрывной рост. В 2024 году объем мирового рынка составил $33 млрд. "Мы считаем, что рост продолжится в пределах 5% в год. Прогнозируем к 2034 году объем рынка $54 млрд", - сказал он.